В результате долгих размышлений и консультаций остановился на следующем варианте:
Комп будет от прошлого проекта, в составе:
Материнская плата -
ECS H67H2-I
Процессор -
Intel Core i3-2100T с боксовым кулером
Системный диск - SSD на 32Гб в форм-факторе mSATA, установленный в разъем mini-PCIe на материнке
Диск для данных - HDD 160 Gb SATA-II 300 Seagate Momentus 5400.4
Блок питания -
Mini-box M2-ATX автомобильный (6-24V) 160W
Память - низкопрофильная планка 2Г от Kingston
Корпус - K3.2.1.o.6 из оргстекла под платы mini-ITX и M2-ATX "от Stasik'а"
Кроме этого, у меня остался GPS-приемник
GlobalSat BU-353, который тоже планирую использовать в этом проекте.
Монитор буду ставить в штатное место 2din. Теперь осталось выбрать звуковую карту и монитор, ну и начать подбирать аудиокомпоненты.