Всем доброго дня. 
Я представляю одного из немногоих официальных Микрософт embedded дистрибьютеров в России. По мере возможности готов отвечать на вопросы...
Дабы развеять непонимание, вот основной перечнь отличий Embedded от Professional:
- прелесть XP Embedded отнюдь не в экономии сотни мег, которые стоят копейки, даже flash по нынешним деньгам. 
В XP Embedded по сравнению с Pro есть следующие встраиваемые функции: 
- Enhanced Write Filter
- Его продвинутый вариант File Based Write Filter
- Headless VGA Driver (попробуйте запустить винду без видеокарты, ядро такого прос)
- Message Box Default Reply
- Minlogon
- HORM (Hibernate Once Resume Many)
- возможность встроить свою оболочку вместо системного shell (тот же Mediaportal / frontend вместо explorer для HTPC) 
- Enhanced Write Filter
создается overlay - слой между диском и файловой системой, в который перенаправляются запросы чтения - записи. 
Overlay может находиться как в ОЗУ, так и на диске. В случае нахождения Overlay в ОЗУ, система получается неубиваемой. Format c:, вирусы, удаление папки windows, стряхиваются кнопкой reset. 
- Его продвинутый вариант File Based Write Filter
действует не на уровне секторов, а поверх файловой системы, на уровне файлов/директорий. Позволяет более гибко защищать отдельные папки/файлы. 
- Headless VGA Driver 
попробуйте запустить винду без видеокарты, ядро такого издевательства просто не потерпит. В XP Embedded это штатная возможность. 
- Message Box Default Reply
Прибивает сообщения "Коврик мыши будет свернут".
- Minlogon
логинится под системным аккаунтом. Намного быстрее. 
- HORM (Hibernate Once Resume Many)
один раз записал hibernate файл с запущенным front-end, потом по включению загрузка всегда будет проходить из одного и того же файла. 
А также основное преимущество - стабильность. Нет тонн мусора, не шарится сама по интернету, когда надо и не надо, не запускает фоном то что её заблогорассудится.  
Интересный ресурс: 
http://xpefiles.com/cs/
Курс молодого бойца: 
http://www.oszone.ru/4807/Windows_XP_Embedded
Собираю в данный момент образ XP Embedded для D201GLY2 под Centrafuse. Как будет готово - выложу файл проекта. Но, боюсь, будет это нескоро.