А не проще поставить термовыключатель град на 40 или 50 например типа KSD? Я так думаю при такой массивной плите он нужен там будет только летом и зачем там обороты регулировать , термодатчик со стороны микросхемы можно прикрутить что бы действие вентилятора не сказывалось
__________________
|