Есть много USB плат захвата с аппаратным mpeg2 енкодером... Тут особой проблемы то нет. А в слот x16 можно и звуковуху воткнуть (тот же ксонар или аудиджи, вроде, уже есть на псие).
Кстати, под pci-e есть низкопрофильные тв-тюнеры... наверняка, уже выпустили что-нибудь с аппаратным енкодером. А практически на всех тюнерах есть композитный вход...
Что-то типа
этого