Экран можно (и то определенных типов, но в 95% можно), тач - вероятность мала. Задача только одна - сделать его USB HID устройством. Зависит от того, какой тач стоит и на чем сделан (шлейф). Если звезды сойдутся, то
сюда. Вернее так: сначала посмотреть на шлейф тача, потом в эту тему, а потом делать выводы - сошлись они или нет. Если нет - без вариантов...
Штатные хардварные средства самого планшета х86 вовсе не эквивалентны набортным средствам обычной материнки.