на winPE дрова скорее всего обрезанные и поддержки второго монитора нет. надо ставить нормальную винду.
а еще вот какая фишка может быть: в китайских мониторах не распаяны
контакты ID. и твоя мать не определяет что моник воткнут.
PS на моем eeePC 901 мониторы переключаются нажатием Fn+F5 ( но это работает только при установленных родных драйверах)
ищи готовый образ винды под ссвою мать на eee-pc.ru