Очередные пляски на граблях...
1. Андроид на Raspberry Pi - это сферический конь в вакууме. Вот
обзор.
2. Не надо экономить, покупая Rock 64 вместо Vim Khadas. Скупой платит дважды. Лучше воспользоваться чужим положительным опытом, чем собственным отрицательным.
3. Использование EasyCap оправдано только в паре с планшетом. Если монитор выполнен как отдельное устройство, для подключения камеры заднего хода, на мой взгляд, предпочтительнее использовать
народный контроллер. Программное решение на EasyCap вносит большую задержку и кучу иных проблем, описанных в соответствующей теме.