Стоп, парни, полезли в какие-то дебри.
По умолчанию в Андроиде сделано так, что при плотностях до 160 включительно дпи считается, что это планшет, поэтому это ПЛАНШЕТНЫЙ интерфейс, при более высоких - что это телефон и переключается в ТЕЛЕФОННЫЙ интерфейс. Вот и все обьяснение, а не "разлазится" интерфейс
Это правило касается штатного лаунчера.
Если нужно поменять DPI и не было такого поведения - надо менять лаунчер на другой, которому пофиг на DPI.
Также при изменении DPI могут перестать работать некоторые стандартные программы.
Если надо поменять размер шрифтов в некоторых прогах - нужно курить в сторону проги, которая позволяет поменять дпи для отдельно взятого приложения.
Название не помню, но Гугл или другие форумчане помогут, я думаю.