Для вывода с нескольких камер на один экран нужен квадратор, например
такой. Но что бы это делалось автоматом, у монитора должен быть композитный видеовход с автоматическим переключением. Пока мне ни одного такого готового монитора 17"-19" не попадалось.
С эфирным телевидением тоже не просто, тюнеры для компьютера в авто работают отвратно, любой китайский телевизор это сделает лучше. Выход тюнер для автомобиля. Вроде новосибирцы такие делали, для замены штатных в японках и прочих, не понимающих SECAM.
С цифрой варианты есть, например
Digital Car DVB-T2 MPEG4 receiverl TV box for Russian 
(прямую ссылку форум режет, см. среди товаров). Уже месяца 2 как приехал, но опробовать руки не доходят.
Искать такое на рынок я бы не пошел, как и покупать остальную комплектуху, в компютерных магазинах как правило дешевле, да и с гарантией проще.
С монитором, а вернее с матрицей и контроллером, тоже на e-bay, ну или в торговый дом megaлит. При необходимости можно и тач там поискать нужного размера.
Корпуса и кое-что по мелочи можно посмотреть
тут